کیفیت کباب برگ هم مثل سایر کباب ها بستگی به نوع گوشت آن دارد . اصولا کباب هایی که از گوشت چرخ کرده درست نمیشوند تابع همین قاعده هستند . در تهیه این غذا ها نرمی کباب و لذیذ بودن آنها به طور مستقیم به نوع گوشت آنها مربوط میشود
در انتخاب گوشت کباب برگ به ترتیب اولویت لیست ذیل توصیه میشود:
راسته گوسفندی از نوع شیشک
فیله مغز شده گوساله نر
راسته مغز شده گوساله نر
در این مقاله آشپز کترینگ کلاسیک هر آنچه که در تهیه و طبخ جوجه کباب اصیل و سنتی لازم است بدانید توضیح خواهد داد . در نام این غذا از کلمه "جوجه" استفاده شده ، اما اکثر مردم از مرغ های درشت برای بی استخوان کردن و آماده کردن جوجه کباب استفاده میکنند . اولین چیزی که در طعم این غذا تاثیر فراوانی دارد ، دقیقا" انتخاب سایز مرغ است . هرچه مرغ ریز تر انتخاب شود ، کباب خوشمزه تر و نرم تر میشود . اما مسئله اینجاست که مرغ ریز ، برای بی استخوان کردن اقتصادی نیست . بنابراین سایز مناسب کدام است ؟
برای جوجه کباب بدون استخوان ، از مرغ سایز 1.4 الی 1.8 کیلویی استفاده کنید و برای جوجه کباب با استخوان از جوجه 1.1 کیلویی به پایین اسفاده کنید .
روش های طعم دار کردن جوجه کباب فراوان است و میتوان گفت که تقریبا" سلیقه ای است . اما روش سنتی و ایرانی آن ، جوجه کباب زعفرانی است .
برای تهیه یک کباب کوبیده خوب چه کار باید بکنیم ؟
چه کار کنیم گوشت کباب به سیخ خوب بچسبه ؟
چه جوری میتونیم یه کباب نرم وخوشمزه بپزیم ؟
به کباب چی بزنیم که گوشت کباب مون چسب داشته باشه ؟
و خیلی از سوالها که همیشه دوستان و آشنایان از من می پرسند و من خیلی دوست دارم یک راه حل قابل درک و عملی بهشون بدم .
برای اینکه خیلی از مسایل حل بشه و پیک نیک ها و سیزده به در هامون بهمون با کباب کوبیده لذیذ بچسبه طرز تهیه کباب کوبیده رو در ادامه مطلب یاد بگیرید.