طرز پخت مرغ مجلسی و نکات کلیدی

طرز پخت مرغ مجلسی و نکات کلیدی

 یکی از ساده ترین ولی پرنکته ترین غذا ها , پختن مرغ هست .

با اینکه تقریبا" همه موادش در همه روشها ثابت هست , ولی خیلی شنیدم و دیدم که حاصل کار متفاوت شده .

پختن مرغ بسیار کار ساده ایه برای همینه که تو اکثر مجالس یه پای ثابت غذاها مرغه .

یکی از دوستان من که شدیدا" به مرغ حساسه و هر مرغی و نمیخوره از من خواست که چند روش پخت مرغ و توضیح بدم . فکر کردم شاید بشه توی روشهایی که ارایه میدم , یکش شامل حال افرادی مثل این دوست من باشه و این مطلب مفید واقع بشه .

مهمترین چیزی که در پخت مهمه , گرفتن بوی زخم مرغه و دوم اینکه طعم مرغ خوب بشه.

برای گرفتن بوی زخم مرغ , ممکنه آشپزها روشهای مختلفی مثل استفاده از برگ بو , فلفل دلمه , ادویه های مختلف, سیر و غیره داشته باشن.

اما بهترین کار برای گرفتن بوی مرغ , سرخ کردن اونه. دقت کنید که زیاد سرخش نکنید که گوشتش سفت بشه. البته استفاده از اقلام فوق هم کارایی بالایی داره .

روش رستوران های معمولی

مرغها رو بعد از اینکه شستین , با پیاز , زردچوبه و نمک (میتونید از اقلامی که بالا برای بوی بد مرغ گفتم هم در این مرحله استقاده کنید ) آب پز کنید و بعد از آب خارج کنید .

کمی پیاز داغ بگیرید و رب گوجه رو با ادویه توی پیاز داغ تفت بدین تا رب از خامی در بیاد و رنگ بندازه .

آب مرغ و از توری ردش کنید تا پیاز داخل آب مرغ گرفته بشه . بعد آب مرغ و بریزید توی سسی که درست کردید و اجازه بدین کمی بجوشه و در آخر هم کمی آبلیمو بزنید.

مرغها رو داخلی قابلمه بچینید و از سس آماده شده روش بریزید و شعله زیرش و کم کنید تا طعم بگیره.

یک روش دیگه هم اینه که مرغها رو بعد از آب پز کردن , کمی در روغن سرخ کنید و بعد ادامه کار رو به روش فوق انجام بدین.

روش مجلسی

تو این روش چون معمولا" تعداد غذا بالاست به این شکل کار میشه که :

رب گوجه با زردچوبه , ادویه ,نمک, فلفل قرمز و روغن تفت داده میشه تا خامی رب گرفته بشه و رنگ بندازه و در آخر آب لیمو میزنن .

کمی آب بهش اضافه میکنند , به اندازه ای که کمی شل بشه .

کف تابه یا پاتیل مرغ و با مخلوط پیاز خلال شده , مقدار خیلی کم سیر تازه له شده , ساقه کرفس , هویج حلقه شده و فلفل دلمه ای (اگر زیاد استفاده بشه بوی مرغ و خراب میکنه ) میپوشونن .

مرغها بعد از تکه شدن و شسته شدن روی اونها چیده میشه به طوری که وسط پاتیل اندازه یک ملاقه خالی باشه و لابلای مرغها رو با سس اندود میکنن.

شعله زیر پاتیل روشن میشه و درش گذاشته میشه. بعد از مدتی مرغها شروع میکنن به آب انداختن و با سس مخلوط میشه و رقیق میشه.

در این مرحله تا پخت کامل و کشیده شدن آب مرغ چند بار درشو برمیدارن و از اون جای خالی وسط مرغها با ملاقه آب برمیدارن و روی همه قسمتهای مرغ میپاشند . این کار کمک میکنه تا تمام سسها در همه جای مرغ تو آب مرغ حل بشه ویکدست بشه.

بزرگترین مزیت این روش اینه که مرغ با آب خودش میپزه و آب زیادی داخلش ریخته نمیشه , خوب طبیعی که طعم مرغ کمتر از بین میره.

مزیت دیگش هم اینه که از همون اول با سبزیجات و مواد داخلش تبادل طعم میشه و عطر و بوی خوبی میگیره .

یه روش دیگه هم اینه که اول مرغها رو مثل روش اول سرخ میکنیم ، بعد مثل روش مجلسی سس پز میکنیم .

یه روش دیگه هم دیدم که بعد از سس پز کردن ، موقع کشیدن تو روغن کم تفتش میدن ، این روش و توی یک هتل دیدم.

در تمام روشها آخر کار ، موقع کشیدن غذا میشه زعفران دم کرده رو برای رنگ و عطر بیشتر رو مرغ ها ریخت .

 

یه روش دیگه هم هست که من خودم دوستش دارم . به این شکل که مرغها رو بعد از تکه کردن و شستن با پودر سیر ، سویا سس ، فلفل سفید و کمی زنجبیل مخلوط کرده و اجازه بدین 2 ساعت توی یخچال طعم بگیره .

بعد مرغ ها رو با کمی روغن کنجد آغشته کنید و داخل تابه رژیمی بگذارید و با حرارت ملایم اجازه بدین با آب خودش بپزه و سرخ بشه . نکته مهم این روش پخت اینه که ، حتما" باید واشر تابه شما سالم باشه و نشت نده ، چون اگه اینطور نباشه ، مرغها آبشون زود از دست میدن و قبل از پختن خشک وسفت میشن .

حالا میتونید با همون سسی که اول گفتم آغشته کنید و نوش جان کنید ، یا اینکه به همین شکل نوش جان کنید و یا مثل اکبر جوجه ، با سس انار نوش جان کنید .

از آخرین اخبار و تخفیفات ما بهره مند شوید!

عضویت در خبرنامه

‍‍‍‍‍×