روش تهیه کباب کوبیده

رمز تهیه یک کباب کوبیده خوب

روش تهیه کباب کوبیده


مهمترین رمز تهیه غذا ها ، داشتن توجه کافی به مواد اولیه و آگاهی از خصلت های هر کدام از این مواد است که باعث میشود شما در استفاده از آنها بهتر عمل کنید و در نتیجه دستپخت شما بهتر شود .

 

خیلی شنیدم که بعضی فکر میکنند حتما" باید چیزی مثل تخم مرغ به کباب بزنند تا نریزه.

بعضی هم فکر میکنند که اگر از گوشت سرخ و کم چربی استفاده کنند کبابی که درست میکنند خوشمزه تر و بهتر میشه.

لازمه که توضیح بدم که یک کباب خوب فقط  از یک گوشت مناسب تهیه میشه و هیچ کار خارق العاده ای لازم نیست انجام بدید.

اگر گوشت کباب ما زیادی سرخ باشه ، کباب ما خشک و لاستیکی میشه و بالعکس ، اگر زیادی چرب باشه روی آتش از سیخ جدا میشه و می ریزه . البته ریختن گوشت از سیخ ، دلایل زیادی داره که چرب بودن گوشت ، فقط یکی از این دلایل هست .

در این مطلب ، روش درست کردن کباب و بر اساس یک کیلو گوشت به شما توضیح میدم ، امیدوارم که نتیجه خوبی ازش بگیرید و بتونید لذت پختن یک کباب خوب و تجربه کنید .

مواد لازم:

1. گوشت قلوه گاه بدون استخوان گوسفند 400 گرم

2. گوشت قلوه گاه گوساله (البته نباید خیلی چرب باشه) 600 گرم . همچنین میتونید از گوشت سرخ گوسفندی هم استفاده کنید که در اینصورت نسبت این گوشت و قلوه گاه و نصف به نصف در نظر بگیرید .

3. پیاز چرخ شده (رنده شده ) و آب گرفته ، به ازای هر کیلو گوشت 350 گرم

4. نمک و فلفل سیاه

 

طرز تهیه

اول گوشت و با کمی نمک ، یک بار با پنجره درشت چرخ گوشت ، چرخ کنید و بعد گوشت و بزارید حداقل یک روز تو یخچال بمونه و یا اینکه بزارید یخ بزنه . مقدار نمک به ازای هر کیلو گوشت در این بخش 10 گرم هست .

این کار باعث میشه کباب شما چسب دار بشه . در اصل مهمترین فوت تهیه این غذا همین هست .

آب پیاز و خیلی نباید بگیرید (در حد خشک شدن کامل نباشه) ، خیلی هم نباید آبدار باشه چون یکی از دلایل ریختن کباب آب زیاد پیازه .

گوشت و که از یخچال بیرون آوردید با پیاز مخلوط کنید و نمک و فلفلش و تنظیم کنید.

میتوانید برای پف کردن کباب و سرخ شدن روی کباب تون به اندازه یک سوم قاشق چای خوری بهش جوش شیرین هم بزنید ( ولی ما توصیه نمیکنیم ) .

حالا مخلوط گوشت و پیاز و دو بار چرخ کنید و دست آخر کمی ورز بدین .

خواهید دید که مخلوط چسبناک کباب ،که اصطلاحا" بهش "مجاز" میگن ،  آماده سیخ گرفتن شده .

حالا با کمی آب گرم دستت تون و مرطوب کنید و گوشت و روی سیخ نازک کنید . طرح سیخ گرفتن هم اصلا" مهم نیست فقط دو سر کباب به سیخ خوب بچسبه و زیاد به دست تون آب نزنید.

کباب و روی حرارت ذغال یا منقل گازی که خوب داغ شده قرار بدید و هر چند لحضه یکبار بگردانید .

در نظر داشته باشید که حرارت منقل اگر خیلی کم باشه کباب خشک میشه و اگر خیلی زیاد باشه مغز کباب خام میمونه . این قاعده برای همه کبابها صادق هست .

امیدوارم این مطلب کارآمد باشه و به دوستان هم معرفی کنید.


0 دیدگاه

دیدگاه خود را درج کنید

لغو پاسخ
از آخرین اخبار و تخفیفات ما بهره مند شوید!

عضویت در خبرنامه

‍‍‍‍‍×