آش دوغ

درباره آش دوغ و طرز تهیه این آش خوشمزه و نکات مربوط به تهیه این غذا در این مقاله صحبت می شود

آش دوغ


آش دوغ یک غذای سنتی بسیار خوشمزه و پرطرفدار است . اصالت این آش متعلق به نواحی شمال غرب و غرب ایران است ، اما بیشتر به نام اردبیلی ها این آش رامیشناسند . 

آش دوغ در شهر های اردبیل ، سرعین ، همدان ، قزوین ، شیراز ، کردستان و ارومیه هم مرسوم است . حتی اخیرا" در نواحی مختلف مازندران نیز این آش خوشمزه طبخ میشود . 

 تهیه غذا ی آش دوغ شهر به شهر متفاوت است . در اینجا چند روش طبخ آن را توضیح خواهم داد . 


مواد لازم، (برای ۶ نفر)
ماست یا دوغ يك كيلو - آرد يك قاشق غذا خوری - تخم مرغ یک عدد - نخود نصف لیوان - گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گردم ( بدون گوشت هم می توان تهیه کرد) - سبزی آش يك كيلو - نمك و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه :
قبل از هر چیز نخود را چند ساعت شسته و با آب ملایم و نمک خیس میکنیم ، که این عمل باعث نرم و لذیذ شدن نخود میشود و البته نفخ آن گرفته میشود .
به يك كيلو ماست ۴ لیوان آب اضافه می کنیم و با همزن آن را می زنیم و آماده می گذاریم . البته اگر ماست محلی باشد و کمی هم ترش ، در خوشمزه شدن آش بسیار موثر است . 

تخم مرغ و آرد را باهم خوب مخلوط می کنیم و به دوغ اضافه می کنیم و بهم می زنیم - نخودرا می گذاریم بپزد - وقتی که نیم پز شد، سبزی آش راکه تمیز و خرد کرده ایم، در آن می ریزیم و میگذاریم خوب بپزد. گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته ریزه در می آوریم و آماده می گذاریم. دوغ را با حرار می گذاریم بجوشد. (دوغ را در حین جوشاندن باید مرتب بهم زد که در غیر این صورت مایه می برد) وقتی که کامل به جوش آمد، نخود و سبزی پخته شده را در حالیکه داغ هستند، به مایه اضافه می کنیم

نمک و فلفل را همراه با کوفته ریزه ها به آن می افزائیم. بعد شعله را کم می کنیم و به مدت نیم ساعت، می گذاریم با حرارت ملایم بجوشد. بعد از نیم ساعت آش آماده است. به صورت سردهم می توان آن را مصرف نمود. .

 

آش دوغ به روش اربیلی ها : 

آش دوغ اردبیلی

مواد لازم برای ۶ نفر:

  1. سبزی (تره، جعفری و شوید): ۷۰۰ گرم
  2. برنج ۱ پیمانه
  3. گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
  4. دوغ تازه ترش ۲ لیتر
  5. نمک، فلفل، سیرتازه خرد شده به مقدار لازم

طرز تهیه:

نخودها را از قبلا" خیس کرده و چند بار آب آنها را عوض کنید.

برنج را نیز از قبل با آب و کمی نمک خیس کنید.

نخودها را در ظرف بریزید و با کمی آب بپزید.

بعد از اینکه نخودها پخته شد ، برنج را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملاً مغز پخت شود.

دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید.

بعد از اینکه برنج کاملاً مغز پخت شد، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی‌ها رنگشان تیره نشود.

یک ربع  قبل از آماده شدن آش ، دوغ را به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کاملاً با آش مخلوط شود.

وقتی دوغ را اضافه کردید ، در ظرف باید کاملاً باز باشد تا دوغ بریده نشود .

در آخرنمک و فلفل غذا را اضافه کنید.

موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.


1 دیدگاه

دیدگاه خود را درج کنید

لغو پاسخ
از آخرین اخبار و تخفیفات ما بهره مند شوید!

عضویت در خبرنامه