مریم گلی

مریم گلی 
مریم گلی گیاهی از خانواده‌ی نعناعیان است. این گیاه چندساله اثرات شگفت‌انگیزی بر سلامتی انسان دارد.
از برگ‌های این گیاه که سرشار از ترکیبات آنتی آکسیدانی  است به‌صورت چای نیز استفاده می‌شود. از مهم‌ترین خواص مریم گلی می‌توان تقویت سیستم ایمنی بدن و تقویت حافظه  نام برد . این گیاه ارتباط نزدیکی به رز ماری دارد . مریم گلی تفاوت‌هایی با رزماری دارد و درواقع بوته‌ای همیشه سبز با ساقه رزمارینیک اسید، ترکیبی آلی در رزماری است که آن را به گیاهی قدرتمند و مفید تبدیل می‌کند. البته مریم گلی تفاوت‌هایی با رزماری دارد و درواقع بوته‌ای همیشه سبز با ساقه‌های چوبی و گل‌های آبی یا بنفش است که در منطقه‌ی مدیترانه یافت می‌شود.‌ مریم گلی در ابتدا برای درمان مارگزیدگی، حفاظت در برابر شَر، افزایش قدرت باروری زنان و موارد دیگری استفاده می‌شد که امروزه دیگر کاربردی ندارند یا اهمیت خود را از دست داده‌اند 

سنگدان

سنگدان ( مغذی ترین بخش بدن مرغی که بصورت طبیعی و ارگانیک رشد کرده میباشد)
جویندگان سلامتی و زیبایی
آیا از خواص سنگدان مرغ مطلع هستید ؟ چقدر از سنگدان در تهیه غذا ها استفاده میکنید؟
سنگدان، یک ماهیچه در شکم پرندگان است و در عملکرد تجزیه ذرات غذا برای هضم به کار می رود، و قطعاً خوردنی و خوش مزه است سنگدان در واقع  یکی از مغذی ترین بخش های بدن مرغ است، پروتئین زیادی دارد  و در حقیقت یک فنجان گوشت سنگدان میتواند تا 90 درصد مقدار پروتئین مورد نیاز روزانه افراد را تامین کند .
اگر به دنبال خوراکی‌های پروئتینی هستید سنگدان را فراموش نکنید، براساس تحقیقات سنگدان و دل و قلوه مرغ دارای ۲ گرم چربی، ۷۸ میلی گرم سدیم، ۱۰۷ کالری و حدود ۲۷۲ میلی گرم کلسترول است که می‌تواند یک وعده غذایی مفید برای افراد بزرگسال باشد.
 

گیاه رازیانه

آشنایی با گیاه رازیانه ( بادیان ) fennel
   رازيانه گياهي است معطر ، علفي كه ارتفاع آن تا 2 متر مي رسد ساقه آن داراي شيارهاي هم دريف و موازي مي باشد برگهاي آن نازك و نخي مانند شوید است گلهاي رازيانه زرد و بصورت خوشه در انتهاي ساقه ظاهر مي شود .
رازيانه درمناطق مديترانه اي بخوبي رشد مي كند .و در  مناطق شمالي ایران در دامنه هاي كوههاي البرز بطور خورد مي رويد .  از نظر طب سنتی طبع  گرم و خشک دارد . و در تهیه غذا ها بسیار مناسب و معقول است . ريشه رازيانه گرمتر از بقيه قسمت هاي گياه است .
زمان جمع آوری این  گیاه در  ماههای مرداد تا آبان می‌باشد. شهد این  گیاه دارای خواص خلط آوری و ضد احتقان دستگاه تنفسی می‌باشد.
 

ویتامین ها

ویتامین ها در تهیه غذا ها و نقش آنها در بدن

 ویتامین‌ها در فرآیندهای بی‌شماری در بدن موثر هستند. پوست، ماهیچه‌ها، عصب و سیستم ایمنی ما همگی به ویتامین‌ها وابسته هستند. و همچنین  در تولید هورمون، آنزیم و سلول‌های خونی استفاده می‌شوند. حتی کمبود ویتامین ها به میران کم نیزمی‌تواند تاثیرات سوئی داشته باشد. به‌ طور مثال ، میتواند علاوه براحساس خستگی وکاهش تمرکز، احتمال ابتلا به سرماخوردگی را نیز افزایش دهد.

همان طور که یک موتور برای حرکت به سوخت کافی نیاز دارد، بدن انسان نیز برای عملکرد درست، به ویتامین نیاز دارد که باید روزانه تامین شود. هر نوع ویتامینی نیازهای خاصی از بدن را برطرف می کند. ویتامین های A،B،C،D،E،K،B1،B2،B3،B5،B6،B9 و B12 نقش ویژه ای در بدن دارد. در کل سوال های زیادی درباره ویتامین ها ازذهن ما میگذرد .

دسته بندی ویتامین ها از نظر ساختار

ویتامین‌های E ،D ،A و K محلول در چربی و سایر ویتامین‌ها، محلول در آب هستند. 

بخش بزرگی از ویتامین‌های B شامل B12 ،B6 ،B2 ،B1 و مواد دیگری نظیر نیاسین، بیوتین، اسید پانتوتنیک و اسید فولیک محلول در آب هستند. بدن ما، به شرطی می‌تواند از ویتامین‌های محلول در چربی استفاده کند که چربی مورد نیاز را در رژیم غذایی خود بگنجانیم. ویتامین‌ها، باید در رژیم غذایی روزانه ماگنجانده شود  تا از جذب کافی آنها در بدنمان مطمئن شویم .

همان‌طور که کمبود ویتامین عملکرد بدن را مختل می‌کند، مصرف بیش از حد ویتامین‌ها، به‌ خصوص ویتامین‌های محلول در چربی در بلند‌مدت، برای بدن،میتواند مضر باشد.

مصرف مکمل ها راه خوبی است برای مطمئن شدن از دریافت تمام مواد مغذی لازم، اما مصرف زیاد ویتامین ها و مواد کانی باعث مسمومیت می شود. مصرف زیاد ویتامین D ضعف و مشکلات قلبی به وجود می آورد. چون بدن ویتامین های محلول در چربی مانند K،A،D، E و آهن ذخیره می کند و مصرف زیاد آن باعث تراکم این ویتامین ها در اعضای بدن می شود که به کبد و کلیه آسیب می رساند. . مصرف زیاد ویتامین A باعث تهوع و استفراغ می شود و به کبد آسیب می رساند.

گوشت شتر مرغ

بهترين گوشت قرمزدر تهیه غذا ها کدام است 
گوشت شتر مرغ
افراد زيادي وجود دارند از غذاهاي گوشتي قرمز لذت مي برند.خبر خوبي براي کساني داريم که گوشت قرمز را دوست دارند و نمي خواهند از آن دوري کنند.گوشت شترمرغ از ديدگاه طب سنتي داراي مزاج گرم و خشک است ترکيب  روغن و سرکه به عنوان پاک کننده , خوش خوراک و نيکو مزاج کردن اين گوشت شناخته مي شوند.
گوشت شتر مرغ زير گروه ماکيان و مرغ هاست.بر خلاف گوشت بسياري از پرندگان ديگر که زير گروه ماکيان و مرغ ها هستند، و گوشت  روشن دارند گوشت شتر مرغ، قرمز است. اين گوشت به عنوان گوشت قرمز در نظر گرفته مي شود و به سرعت جايگزين گوشت گاو و ديگر گوشتهاي قرمز شده است.

معرفی گوشت بوقلمون و فواید و مضرات آن 

بوقلمون برنز Bronze turkey به عنوان دسته‌ای از نژاد بوقلمون اهلی به شمار می‌رود. بوقلمون برنز در طی تاریخ آمریکایی‌ها به عنوان محبوب‌ترین نوع بوقلمون شناخته می‌شود. نژاد بوقلمون برنز بعدها به دو دسته مختلف تقسیم شد. این دو دسته، بوقلمون برنز سینه پهن و بوقلمون برنز استاندارد نام دارند. درباره تفاوت دو گونه بوقلمون برنز، یعنی برنز سینه پهن و برنز استاندارد سردرگمی‌های زیادی وجود دارد؛ اما در کل این دو نوع بوقلمون به بوقلمون برنز مشهور هستند. 

نسل و پیدایش این بوقلمون (برنز ) از ترکیب بوقلمون‌های اهلی از انگلستان و بوقلمون‌های وحشی هستند. نتیجه جفت‌گیری این دو گونه با یکدیگر به تولید بوقلمونی بزرگتر و تنومند‌تر از بوقلمون‌های اروپایی و اهلی‌تر از بوقلمون‌های وحشی منجر شد. 
تفاوت‌های بوقلمون برنز سینه پهن و برنز استاندارد
جدا از تفاوت در اندازه، پرهای بوقلمون برنز استاندارد، سبک‌تر و درخشان‌تر از بوقلمون برنز سینه پهن است. هر دو نژاد به رنگ قهوه‌ای که با سایه‌های برنزی درخشان شده است دیده می‌شوند. پرهای هر دو گونه نیز شباهت بسیاری به پرهای گونه بوقلمون وحشی دارد.
فواید و مضرات گوشت بوقلمون
بوقلمون پرنده‌ای از نژاد قرقاولان و بزرگ‌ترین و سنگین‌وزن‌ترین پرنده خانگی است. گوشت این پرنده حاوی هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است. 65 درصد گوشت بوقلمون سفید و در ناحیه سینه و 35 درصد آن تیره و در ناحیه ران‌ها قرار دارد. هریك از این گوشت‌ها از نظر طعم و مزه در تهیه غذا باهم متفاوتند. گوشت سینه و بال‌ها سفید و لذیذ و از نظر مزه شبیه گوشت گوساله است و گوشت قرمز آن كه اغلب در ران‌ها یافت می‌شود، بسیار نرم و طعمی شبیه گوشت پرندگان شكاری را دارد.
افزایش حجم توده گوشت قسمت‌های سینه و ران نسبت به حجم استخوان و در نتیجه ضایعات كمتر نسبت به گوشت‌های مشابهدر تهیه غذاها ویژگی ...

سلامتی ، بهداشت و مراقبتهای فردی

امروزه کسی در ضرورت مقدم بودن پیشگیری نسبت به درمان تردیدی ندارد ،زیرا وقتی بیماری عارض شد ، علاوه بر رنجی که به انسان تحمیل می کند ، رفع آن مستلزم هزینه های بسیاری نیز هست . بر خورداری از سلامت جسمی و  روانی یکی از حقوق مسلم فردی و اجتماعی است . جسم و روان سالم مردم یکی از زیر بناهای مهم پیشرفت جامعه را تشکیل میدهد . یکی از راه های سلامت جسم تهیه غذاها ی سالم در اصل تغذیه سالم است روح و روان سالم در جسم سالم میباشد . راه دیگر سلامتی بهداشت فردی است که در اینجا مورد توجه قرار گرفته است . 

جایگاه و ارزش غذایی تخم مرغ در سفره

تخم مرغ نه تنها یک وعده غذایی خوشمزه و کامل و همچنین عنصر جدایی ناپذیربرای تهیه غذاهای متفاوت و زیادی هست . بعلاوه سالهاست که تخم مرغ به عنوان یک منبع غذایی طبیعی و کامل مطرح میباشد . این ویژگی ، بعلت مواد مغذی استثنایی تخم مرغ است که دارای پروتئین با کیفیت بالا  (دارای تمام  9 آسید آمینه ضروری  ) و مقادیر قابل توجه ای از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است علاوه بر این کولین تخم مرغ صرف نظر از تاثیر قابل توجه بر روی عمکرد مغز و سیستم عصبی برای رشد و نمو جنین و کودک و همچنین تقویت حافظه ، بر روی سلامت قلب و عروق نیز موثر است . از آنجایی که تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه  "ب " بویژه B 12 نیز هست و اهمیت عمده ای در روند تبدیل هموسیستئین به مولکول های بی خطر دارد . علیرغم تمام این شگفتی ها متاسفانه جایگاه تخم مرغ در سبد غذایی خانوارها به دلیل نا آگاهی از در خصوص کلسترول آن ، کاهش یافته است .  در تحقیقات پزشکی  که صورت گرفته تخم مرغ دارای تقریبا تمام ویتامین ها  بجز (ویتامین  C ) و مواد معدنی مورد نیاز انسان را دارا می باشد .